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你能想象吗？一碗看似普通的油泼辣子擀面皮，背后竟然有62件专利的“加持”。
擀面皮是陕西省宝鸡市的地方小吃，去年的销售额突破55亿元。据央视新闻报道，近日，擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份。而这样一张小小的擀面皮背后，竟然有62件面皮制备、洗面沉淀、熟化成型等相关专利，涵盖面皮的整个工业化生产流程。小小一张宝鸡擀面皮，支撑起一个地方大产业，这背后的专利故事引人深思。
从一份地方小吃发展到一个支柱产业，首先要大规模扩大产能，变传统手工制作为工业化生产。要解决这一问题，必须依靠创新。对于擀面皮而言，制约其规模化生产的一个关键问题，是如何实现擀面皮由生变熟。为此，当地企业开发出擀面皮熟化技术，使擀面皮的产能翻番。而为了保持传统风味，当地企业与西北农林科技大学合作，创新发酵技术，可以控制最佳发酵时间、发酵温度，保证了擀面皮的口味正宗地道。这62件专利，就是当地企业用现代技术改造传统产业的直观体现。
无独有偶，在柳州螺蛳粉、武汉热干面等特色小吃规模化发展的过程中，都离不开食品工业领域核心技术的突破。从传统手工作坊进化到工业化、规模化生产，其核心竞争力必然来源于技术创新。从南到北，我国的特色小吃数不胜数，这些小吃，有的早已跨越地域界限，走向全国，乃至全世界。而有的地方小吃虽已传承多年，但仍维持手工生产，很难走向更广阔的消费市场。更有一些“老字号”故步自封，缺乏技术含量，只能靠“情怀”支撑，未能满足消费者不断转型升级的新需求，结局令人唏嘘。
一份家乡味道，也能变身一张经济名片。随着宝鸡擀面皮知名度不断提升，它已经不仅仅是一种小吃，而是拉动餐饮、旅游等相关产业发展，为地方经济注入新活力的大产业。事实表明，地方小吃要想做大做强，必须用技术赋能、靠创新突围。专利是创新者必经之路，宝鸡擀面皮的故事启示我们，促进传统美食向地方特色产业转变，应坚持“创新是第一动力”的理念，促进专利链与创新链、产业链深度融合，依靠知识产权不断向价值链高端跃升。
